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小蜜蜂

天津有哪些好吃的?



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本文皆搬运,权利属于原作者,吃喝属于人民。

天津人嘴刁,先说早点,在天津叫“布瑞吃”,是大哏都上流人士的生活style。

基本款有28种,有人说34种是加入了信仰变化。

云吞要现包的,馃子要刚炸的,煎饼的鸡蛋都喜欢从家里带。

大饼鸡蛋(夹一切)、烧饼夹牛肉(夹一切)配上浆子(豆浆)、牛奶是匆匆上班族、学生党的最爱。

能坐下来5分钟的,选择就多了。馃子、馃头儿、馃篦儿、排叉、糖皮儿、煎饼馃子、豆腐脑(老豆腐)、嘎巴菜(锅巴菜)、鸡蛋馃子、面茶、卷圈儿(荤素两种)、炸糕、云吞(馄饨、菱角汤)、豆包、包子、稀饭、羊汤、蒸饼儿、切糕、鸡蛋灌饼、鸡蛋饼、肉夹馍、茶鸡蛋(茶叶蛋)、驴打滚、拉面、疙瘩汤、棒子面儿窝头、角儿饼。

放图以验明正身。

1.果子

港澳叫油条。因形状似棒槌故名。是天津早点最主要品种。

普通的吃法是果子就芝麻烧饼或夹大饼,配上豆浆、锅巴菜或馄饨。

2.果头儿

天津人所说的果头儿(注意:必须有儿话音,不能生硬地念成“果头”)的材质和加工方法其实和果子是一样的,只是外形上有所区别。介于方形和圆形之间,用料在一根果子到两跟果子之间。

果头儿就是缩小了的大果子饼。大果子饼用面多,个头大,难免炸不透,果头儿的口感相比较起来就要好许多。

3.糖皮儿

糖皮儿就是表面敷上一层糖的果头儿。

糖,一般是红糖,也有加冰糖的。糖和面按一定比例掺和在一起加水和好,放在一边备着。您说:“给我炸个糖皮儿。”

炸果子师傅揪一块面,再揪一小块备好的糖料敷在面上,拿擀面杖擀这么几下,放油锅里这么一炸,一个糖皮儿就得了。

糖皮儿表面因有一层红糖附着着,吃起来有点儿甜味儿,颇受喜食甜食的人的喜爱。

4.馃篦儿

馃篦炸得薄脆如纸,再卷上滑软如绸缎的热大饼,喝上一碗能挑出豆皮的大锅豆浆,真叫天津人久食不腻。

5.排叉

炸排叉!老天津的玩意儿,倍儿脆,有时会在超市买到

6.煎饼果子

煎饼果子是天津传统民间小吃,别的城市都很少有。煎饼的主料是绿豆、小米、虾皮、五香面、水。

这种柔软适口,经济实惠的小吃,只需一人就能推车设摊,可走街串巷销售,是很受群众欢迎的方便食品。近些年来也有不少外地人效法,打出“天津煎饼馃子”的旗号,虽形似,但难见天津风味之真传。

加菜、加火腿什么的,必然是假的。

7.豆腐脑

豆腐脑是天津早点不可缺少的美食,是以点的极嫩的豆腐为主料,盛入碗内,再浇上卤子为作料,还可以根据自己的口味爱好,放入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等,味道鲜美,风味独特。

8.嘎巴菜

锅巴菜是天津典型的地方风味小吃,至今已有300年历史。

开业于清光绪年间的“大福来”锅巴菜以其优质原料,多味混合,在竞争中独占鳌头,自树一帜。锅巴菜在口语中称为“嘎巴菜”,实际就是锅巴羹。

吃时,将切好的煎饼块放入卤子锅,稍加搅拌连卤盛碗,浇上腐乳汁、芝麻酱、辣子糊,再撒点香菜,就热吃开胃健脾,解毒清热,百吃不厌。

9.鸡蛋果子

鸡蛋果子是天津小吃,又称鸡蛋布袋。

制作果子的面放入碱和矾进行发酵,摸油切成近一尺的条放入油锅炸制,待变成黄色捞出,在一端撕开小口,打入鸡蛋并用手压匀,再放入油待炸带到金黄色捞出即可。

鸡蛋果子皮焦里嫩,吃起来不但有面的甜味也有鸡蛋的香味。配上咸菜,是很好的早点。

10.老面茶

面茶是咸味稀食,在中国烹饪学上,把它列入“古小吃”。清袁枚《随园食单》中说,是熬粗茶叶为汁,对入炒面;可加麻酱汁,也可加牛奶、奶皮、奶酥。这种做法显然与现代不同。

现在做面茶,是用糜子面儿掺小米面熬制而成,吃时上撒碾碎的熟芝麻(内加盐),淋上麻酱汁(麻酱用纯香油调成)。既营养丰富,又起调胃润肠的作用,所以是京津的著名早点。

11.卷圈

卷圈是天津小吃一种,做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆、腐汁、味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口,后用热油炸熟,外脆里香。

一般用饼夹着吃美味无比,直到今天,街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人常吃的早点之一。

12.炸糕

炸糕是天津传统特色小吃,经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日,坚持选料精细,讲究工艺,始终把质量放在第一位,使自己经营的炸糕品种越加发扬光大,与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”食品。

13.大饼鸡蛋

大饼卷鸡蛋在天津地区多以街头路边销售,摊主在小手推车里放置煤气灶,上置直径20厘米左右的平锅和多种佐料。

贩卖时煎鸡蛋当场制作,一般煎两个鸡蛋,将面铺烙的大饼顺层撕开,把煎鸡蛋放上,并辅以佐料:甜酱萝卜块、辣咸菜丝、葱丝、海带丝、黄瓜丝、果仁,再刷上面酱、虾酱、辣酱、腐乳等调料,将大饼鸡蛋卷起呈圆桶状。还可以加入香肠等。

14.浆子

豆浆,天津人俗称“浆子”。天津豆浆历来以其质优著称。

天津人的习惯是喝豆浆只加少许盐,略有咸口即可,更显出豆浆的浓香味,也喜欢用豆浆冲鸡蛋。

卖豆浆的店铺,也制作豆腐脑或老豆腐作早点供应,早点过后又制作豆腐出售,因此,俗称为豆腐房。

15.馄饨

馄饨是天津人钟爱的早点之一,早点铺无论大小,这馄饨都是必不可少的。

夹起一个馄饨入口,整个口腔都会被香喷喷的肉馅和口感劲道的面皮所充斥,咽下咀嚼过的馄饨。

香味还未消磨殆尽之时,再“咕噜”一口香浓的馄饨汤,绝对会让你整个人都享受在美味的满足感里。

16.菱角汤

菱角汤是回民的“馄饨”,用羊肉头熬的汤,羊肉的馅。回民避讳“馄饨”这两个字,所以取名“菱角汤”。

17.豆包

一般是80后早点,有的在家做,有的出去买,一般陷为小豆。

18.稀饭

早点中最受欢迎的要数小豆稀饭、小米稀饭了,冬天喝起来暖暖的,很舒服。

19.包子

天津包子,是经济实惠的大众化食品。在北方,在全国,乃至世界许多国家都享有极高的声誉。最能代表天津包子,当属“狗不理包子”。

20.羊汤

说起羊汤,那可是天津清真的代表食品, 主要将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

21.蒸饼

现在已经不多见了,白白的蒸饼裹着豆沙馅,红果馅儿,总有种浓浓的怀旧味道。

22.切糕

天津切糕,以江米糯米白糖为主料,可加入红枣或者豆沙。

蒸制而成,色泽白润,粘而不腻。吃时可蘸白糖。热吃香甜,凉吃爽口。物美价廉,可作早餐,零食。

23.烧饼

最经典的烧饼有两种:油酥烧饼和芝麻烧饼。其余还有麻酱的,带馅儿的:草莓、菠萝,巧克力等。

24.烧饼里脊

新派天津早点,烧饼里加上里脊肉,鸡蛋,抹上酱别有一番滋味。

25.鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼新派天津早点,饼皮酥脆蛋鲜香。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。

26.鸡蛋饼

鸡蛋饼是一种家常面点,制作简单,但口感润滑,味道香嫩,可以拌上不同的佐料,或就着粥,豆浆等一起吃,味道很好!

27.肉夹馍

常看见小推车里卖,从罐子里拿几块肉,配上青椒剁碎后夹在烧饼里,是陕西肉夹馍的魔改版,味道么,有人爱吃有人不爱吃。

28.茶鸡蛋

茶鸡蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,是我国的传统食物之一。

因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,闲暇时又可当零食。

29.驴打滚

“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名,是老少皆宜的传统风味小吃。

30.拉面

冬季早晨吃上一碗热热的拉面是不错的选择,传统面条是窄的,可以根据自己喜好做成宽的。

31.疙瘩汤

小时一生病家人就爱给做,后来每到周末的早晨,自己就会做上一碗,热腾腾的格外美味。

32.牛肉烧饼

牛肉烧饼就是将烧饼切开连片,中间夹入酱牛肉片,是普通人喜好的方便食品,类似三明治或汉堡,但具有中国口味,且比汉堡发明的要早,是当年上小学时最好的早点。

33.大饼炸串

早晨学校门前最常见,鸡排,素串,牛排……什么都可以夹,炸好后夹在饼里抹上番茄酱,直到现在还常买来做早点。

34.棒子面窝头

许多老人爱吃这口,现在只有在老居民区的早点铺才能买到了。

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早午餐吃完了,晚餐就可以小资一下了。

先掉掉书袋

天津人的饮食习俗的形成同它所处的环境有密切的关系。历史上的天津,因为河多、湾多,加上湖、淀、塘等,水域宽阔,距海又近,故水产极为丰富,品种也多。河鱼、海鱼、虾、蟹、蚌类,应有尽有。天津人喜食海鲜、河鲜,就是由这得天独厚的优越条件养成的。天津人有两句俗语:“当当吃海货,不算不会过。”又说:“吃鱼吃虾,天津为家。”道出了天津人对海鲜、河鲜的特殊爱好。

天津四郊,尤其是西南郊有大片稻地、苇地、洼地和浅塘,滋生着大量的青蛙、蟹、蝗虫,也是野鸭、大雁、天鹅、鹌鹑、铁雀(比麻雀大)等飞禽栖息之地。这些都是天津人过去引以自豪的副食资源。天津的炸蚂蚱(蝗)、炸铁雀儿,远近闻名。随着市区的扩展,海河的整修,这些资源已日益枯竭,但人们对这些野味,仍难以忘怀。

擅长河、海两鲜及野禽的烹制是天津烹饪技艺的固有特色。技法上尤讲究扒、软熘、清炒和清蒸。旧时天津著名的餐馆有所谓八大成(义和成、福聚成、义升成、聚升成、聚源成、铭利成、聚和成、聚庆成),专营高档宴席,代表菜有挣蹦鲤鱼、熘黄鱼扇、炒青虾仁、煎烹大虾、酸沙紫蟹、金钱雀脯、麻栗野鸭等。 “八大成”等是专为达官贵人、富商豪门服务的,与平民无干。比较普通的是二荤馆子,包办一般酒席,接待散座。菜肴有相当的水平,像软硬飞禽(炸铁雀软脯和头、腿、腔处的硬肉)、玛瑙野鸭(将野鸭斩块油炸后,加辅料勾芡而成,因鸭肉色似玛瑙而得名)、官烧比目(净比目鱼切条滚蛋粉、过温油、勾芡而成)、参唇肠(取三者同烧)等都极富天津地方特色。“四扒”(扒肉条、扒牛肉、扒鸡腿、扒面筋,若是“八扒”,再加扒海参、扒四丝、扒鸭条、扒鱼扇)也是二荤馆中的拿手菜。天津还有一种酒席处,专营上门操办婚丧酒席,一两桌的小规模宴席,还可派人送菜上门。其菜肴制作水平与二荤馆相当,通常整桌以五碗四盘为主。普通的面食馆是市民进出的饮食店,主营水饺、锅贴、包子等馅食,以及简易炒菜。近几十年,上述饮食行业的格局已有根本的转变,市民在饮食消费上差距不大。

另外,天津人爱尝鲜,追时髦,各国大菜来者不拒。

老规矩,有图有真相。

您可以吃,

Flo 福楼法餐尝尝正宗的「每日新鲜水果挞」

Cholito 喝一杯飘飘欲仙的「Cocktail」

Meal Salad 尝尝有点倔的「意大利小牛沙拉」

Nico in 融•塘尝尝肉食者专属的「二师兄烤肉台」

Missme Pancake 尝尝女王御用的「英式三层叠」

Pizza Matta 尝尝风靡欧洲好似熏肉大饼的「口袋披萨」

Salsa 尝尝满载童年回忆的「肉龙」

La Seine 法餐厅尝尝塞纳河畔的「Puffs」

阿里巴巴大串尝尝买买提的「大串羊肉」

俺の寿司尝尝名字就是招牌的「俺の寿司」

坝美尝尝每天不同的「随性大厨搭配」

弁庆拉面尝尝有温泉蛋的「喜多方拌面」

阿依来尝尝维吾尔族妹子醉爱的「西域酸奶」

并蒂莲尝尝似肉非肉的「静心素食」

存在尝尝因美食而存在的「玫瑰豆沙卷」

大吉利潮汕牛肉火锅尝尝只用等5秒的「三花趾」

泛太平洋酒店尝尝哆啦A梦口袋里的「铜锣烧」

哏鱼头尝尝倍哏儿的「鱼头泡饼」

海石湾尝尝沙画家老板亲自下厨的的「超级海鲜饭」

海棠食上印象尝尝海棠花开日子里的「传统鸡蛋卷」

Someday 花餐厅尝尝可以自己调制的「彩虹莫吉托」

混搭餐厅尝尝下手抓着吃的「纠结的大饼」

火库年糕火锅尝尝思密达的「部队火锅」

传奇会馆尝尝婚礼会所的「三文鱼刺身」

分手前,去金唐椰乡尝尝米其林餐厅的「肠粉」

去金掌勺尝尝久久不能忘怀的「海鲜大咖」

去聚老街坊尝尝超有名的「蜂窝煤」

去咖啡之翼尝尝用柠檬草穿起来的「鱼肉卷」

去库奇娜地中海餐厅尝尝五星级大酒店的手作「金枪鱼橄榄披萨」

去快乐泰迪尝尝绿色外皮的「泰迪生煎」

去喇喇排骨火锅尝尝韩式风情的「土豆排骨火锅」

去 Red Sun 莱德膳尝尝脆脆脆脆的「炸蔬菜」

去老巷子尝尝无限加面的「小麻蛋重庆小面」

去老友记尝尝肉食者天堂里的「厚切菲力牛排」

去利顺德维多利亚花园尝尝5种坚果在里面的「核桃塔」

去马有才牛肉面的故事尝尝有故事的「特色炸豆腐」

去马子禄牛肉面尝尝舌尖上的中国推荐的「牛肉拉面」

去玛洛卡尝尝清真西餐厅的「意式肉酱面」

去玛嘻哒尝尝满满泡菜味儿的「锅底炒饭」

去蒙古利亚尝尝套马汉子的「一品香羊脖」

去米字旁尝尝代表韩餐先锋的「娇嫩花枝丸」

去那拉提新疆饭典尝尝想把汤都用白皮面沾干净的「沙湾大盘鸡」

去七番地尝尝别具匠心的「日式烧肉」

去 Pinocchio 匹诺曹西餐厅尝尝美女老板娘端上餐桌的「虾仁沙拉」

去牛の达人尝尝澳洲谷饲黑毛和牛的「薄切牛舌」

去和宾馆同名的七日尝尝「芝士鸡肉烤意大利面」

去隐匿在成都道上的千鹤日本料理尝尝「千鹤寿司定食」

去芊签小境尝尝成都人都说好的「红油钵钵鸡」

去乾宫尝尝私房精致的「芝士蟹盅」

去MUA亲爱的年糕火锅听听「奶酪和薯条的小故事」

去三尺余尝尝家宴一般的「蘑菇包」

去山上下居酒屋尝尝让日料控欲罢不能的「龙虾沙拉」

去 Realize 实现尝尝有整只花蟹壳的「花蟹意面」

去泰莛尝尝名叫甲米和南邦的「泰式小炒」

去泰钰丰尝尝老天津卫的「宫保鸡丁」

不等开门就去外婆家排队尝尝「豆浆油条汤」

去丸龟制面尝尝日料除了寿司还有的「寿喜锅」

去君隆威斯汀尝尝下午茶巅峰之作「Croissant 牛角面包」

去 Memory City 洋可可尝尝「深海大鱿鱼饭」,寻找那时的回忆。

去喜乐巷尝尝比墨汁还黑的「招牌八仙面」

去香天下尝尝伴着招牌香家火锅吃的清爽「冰粉」

去小南国尝尝上海本帮「清炒建湖虾仁」

去喜来登尝尝芒果主题的「燕园下午茶」

去越式料理芽莊尝尝用小铁锹盛的「焦糖法式炖蛋」

去蟹蟹大家尝尝不用客气的「招牌干贝虾蟹粥」

去一碗兰尝尝伴着红枣茶的「清真牛肉面」

去一目町日式烧肉店学日本人一边吃乌冬面的一边喝「可尔必思」

去源日本料理尝尝「五十六日式家庭料理饭团」

去粤来香好粥道尝尝满是蛤蜊的「蚝仔烙」

去野肆山城尝尝蘸着豆面吃的「脆糍粑」

去楽座日本料理尝尝留日归来老板手作「味增拉面」

去张小面尝尝红油汤底伴着空运重庆黄豆的「豌杂面」

去炙子革命尝尝传统老北京炙热的「炙子烤肉」

去 ZHUAFAN 抓范新疆味道 尝尝大美新疆的「手抓饭」

去醉爱尝尝最爱的「重庆小面」

去醉潮尚尝尝像乒乓球一样弹的「手打牛肉丸」

去傅老爷尝尝主打毛肚和菌汤的「潮汕鲜肉锅」

去西门外的洋味食屋尝尝有没有肉都一个价的「意式风情披萨」

去 Nando's 南多世尝尝复制英格兰的葡萄牙「烤全鸡」

去川府老妈尝尝欲罢不能的「回锅肉」

去唐宋府厨房制造尝尝鲜为人知的独家的「马家沟芹菜」

去 Taste of Home 祺轩尝尝东南亚私房菜馆的「冬阴功汤」

去庄妈妈尝尝嫩嫩嫩的「花蛤蒸水蛋」

去肘子酥尝尝像烤鸭一样卷着吃的「肘子酥」

去正阳春鸭子楼尝尝跟哈密瓜蘸着蓝莓酱卷一起的「精品烤鸭」

去 Pizza Hut 必胜客尝尝能无限续杯待一上午的「Brunch」

去位于鹏翔公寓“0”米商圈的浪漫北洋尝尝美女老板亲自下厨的「麻将凉面」

至此,一共有87道美食。

吃完您一摩(ma)挲(sa)胸脯,可别说没带钱!

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到了夜宵,天津人的选择就比较单一了:砂锅、烤串,俗称“马杀”(马路砂锅之意)

如今天津砂锅种类繁多,豆腐、醋椒豆腐、番茄牛肉、羊排、羊肉片、红焖羊肉、排骨、酸菜白肉、粉丝、全素、鲜菇、全菇、海米、贝类、方便面……隐隐有大饼夹一切的豪气。

要是较真,会发现砂锅牛肉是传说中小白楼罗宋汤的血统,可以做一个简单的实验,北京饭馆里面的 “西红柿鸡蛋汤” 大多是用新鲜番茄制作的,而天津的餐厅则多数是使用番茄酱,更讲究的地方则是番茄酱和新鲜番茄一起使用;砂锅豆腐与丐帮吃“白肉”有着莫大渊源。

不过到了现代,路边砂锅变成“马砂”,除了汤汤水水,还有各式烤串,烟火气十足。

一句话,天津确实是一座在吃上有讲究,有追求,有情调的城市,对于吃的情怀也从来没有减弱过。

当然,这顿天津经典夜宵也有自己的用餐礼仪。

就餐地点

1、室内无烟覆盖wifi的卡座,2、室外花园露天无烟区

着装

“正装”,上身以宽松带领深色t恤最佳,下身需着四分到九分裤

坐姿

入座时需要轻、稳、缓,神态从容自如,双肩平正放松,两臂自然弯曲放在腿上,双膝自然并拢,双腿正放或侧放

点餐

当服务员把菜单双手端于你面前时,微笑颌首,微微反动菜单,用纯正的天津话“姐姐,内嘛来两个大腰子”

交谈

文明场合,请不要大声交谈,声音不要超过100分贝,100米内能听见即可,否则会引起别人反感,切记聊天时不要用筷子指着对方

头盘

可以选择酱香双生果或者高汤清炖青豆荚

特别注意

左手拿起银签下部,用嘴轻轻咬一口大腰子:自己点的砂锅上桌,需分餐后再包圆。

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